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Süßkartoffel schälen und würfeln. Zucchini in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch glasig anbraten. Harissa-Paste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
Süßkartoffel dazugeben und kurz 2–3 Min. mit anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.
Kichererbsen und Zucchini in den Topf geben. Den Eintopf zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Wenn du magst, den Eintopf noch kurz offen ziehen lassen, damit er etwas sämiger wird.
In Schalen füllen und mit frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Harissa?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Süßkartoffel und Tomaten bringen unter anderem Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium mit; Harissa kann je nach Rezept zusätzlich Capsaicin aus Chili enthalten.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf rettet müde Abende. Wärmend, würzig und angenehm unkompliziert. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch runder.
Abwandlungen
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und mild)
Süßkartoffel → Kürbis (liefert ebenfalls Carotinoide)
Zucchini → Aubergine (bringt mehr Textur und Polyphenole mit)
Limettensaft → Zitronensaft (liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe entsprechend gewählt ist; Schärfe und Knoblauch für Kinder eher mild dosieren, in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern alles gut erhitzt und hygienisch verarbeitet ist. Kichererbsen, Gemüse und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
