Die Linsen-Nudeln in reichlich Wasser bissfest kochen und vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne zunächst ohne Öl anrösten, bis sie Farbe nehmen und ihr Wasser weitgehend verdampft ist.
Die Zwiebel fein schneiden, zu den Champignons geben und kurz mitgaren. Den Thymian abzupfen und zusammen mit der Sojasahne einrühren.
Die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wirkt. Falls nötig, mit etwas Nudelwasser geschmeidiger machen.
Die gekochten Linsen-Nudeln in die Pfanne geben und alles sorgfältig vermengen. Das Trüffelöl erst zum Schluss unterheben, damit das Aroma klar bleibt.
Auf Teller verteilen und direkt servieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Thymian abrunden.
