Veganes Kokos-Spinat-Curry mit Kurkuma: cremiges Linsen-Curry mit Kokosmilch, frischem Spinat, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma – schnell, sättigend und aromatisch.
Kurkuma, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blattspinat gründlich waschen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Kurkuma und Knoblauch darin kurz sanft anbraten. Schwarzen Pfeffer direkt dazugeben.
Die roten Linsen einrühren und kurz mit dem Gewürzöl vermengen. Mit Kokosmilch aufgießen, einmal aufkochen und dann bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Das Curry garen, bis die Linsen weich sind und die Konsistenz cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Den Blattspinat auf das Curry geben und kurz zusammenfallen lassen. Danach unterheben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
