Kurkuma, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blattspinat gründlich waschen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Kurkuma und Knoblauch darin kurz sanft anbraten. Schwarzen Pfeffer direkt dazugeben.
Die roten Linsen einrühren und kurz mit dem Gewürzöl vermengen. Mit Kokosmilch aufgießen, einmal aufkochen und dann bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Das Curry garen, bis die Linsen weich sind und die Konsistenz cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Den Blattspinat auf das Curry geben und kurz zusammenfallen lassen. Danach unterheben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Heiß in Schüsseln servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in roten Linsen?
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie unter anderem Folat, Eisen, Magnesium und Kalium. Da sie geschält sind, sind sie oft etwas milder als viele andere Hülsenfrüchte.
Ist Spinat wegen des Eisens besonders interessant?
Spinat enthält Eisen, dazu Folat und Vitamin K. Das Eisen aus pflanzlichen Quellen wird nicht immer gleich gut aufgenommen, deshalb ist die gesamte Mahlzeitenzusammensetzung entscheidend.
Warum passt schwarzer Pfeffer gut zu Kurkuma?
Schwarzer Pfeffer enthält Piperin. In Studien wird Piperin oft im Zusammenhang mit Curcumin diskutiert, allerdings lassen sich Ergebnisse aus Extrakten nicht einfach auf ein normales Curry übertragen.
Ist Kokosmilch eine gute Fettquelle?
Kokosmilch liefert vor allem gesättigte Fettsäuren und macht das Curry cremig. Sie bringt wenig Eiweiß mit, dafür aber Energie und ein charakteristisches Aroma.
Sind Knoblauch und Ingwer für jeden gut verträglich?
Nicht immer. Beide enthalten aromatische Pflanzenstoffe, die viele gut vertragen, bei empfindlichen Personen aber Magen oder Darm reizen können – vor allem in größeren Mengen.
