Veganer Warmer Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Veganer Warmer Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse, Tahini und Zitrone: ein aromatisches Rezept mit Quinoa, Zucchini, Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel.

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 150 g Quinoa (roh)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tahini
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis die Körner weich sind und leicht aufspringen. Danach kurz ausdampfen lassen.
2. Zucchini, rote Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen.
3. Das Gemüse auf einem Blech verteilen und im Ofen rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Die Tomaten dürfen dabei etwas aufplatzen.
4. Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Kreuzkümmel abschmecken.
5. Quinoa und geröstetes Gemüse noch warm in einer Schüssel mischen. Das Tahini-Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
6. Auf Tellern anrichten und warm servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

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