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Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis die Körner weich sind und leicht aufspringen. Danach kurz ausdampfen lassen.
Zucchini, rote Zwiebel, Paprika und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen.
Das Gemüse auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Die Tomaten dürfen dabei etwas aufplatzen.
Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Kreuzkümmel abschmecken.
Quinoa und geröstetes Gemüse noch warm in einer Schüssel mischen. Das Tahini-Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Auf Tellern anrichten und warm servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Veganer warmer Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Gemüse wie Paprika, Tomaten und Zucchini bringt unter anderem Vitamin C, Carotinoide und Polyphenole mit, Tahini ergänzt Fett und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein warmer Salat fühlt sich nach richtigem Essen an: sättigend, frisch und trotzdem leicht. Besonders schön, wenn das Gemüse im Ofen leicht karamellisiert und das Dressing alles verbindet.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich mineralstoffreich und glutenfrei)
Tahini → Mandelmus (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Zucchini → Aubergine (etwas mehr Ballaststoffe)
Kirschtomaten → Ofenkürbis (mehr Beta-Carotin, etwas süßere Note)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sesam durch Tahini; für Kinder gut geeignet, wenn Kreuzkümmel und Pfeffer mild dosiert sind, und in der Schwangerschaft grundsätzlich passend, sofern das Gemüse gut gegart und alles frisch zubereitet ist. Quinoa, Gemüse und Tahini liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
