Griechischer Riesenbohnen-Eintopf mit Tomaten aus dem Ofen
50 Min · 350 kcal · 16 g Eiweiß pro Portion
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Griechischer Riesenbohnen-Eintopf mit Tomaten aus dem Ofen: ein herzhafter Ofenschmortopf mit weißen Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Oregano und Petersilie.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Riesenbohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrösten.
Oregano und Paprikapulver einrühren. Die stückigen Tomaten dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und alles kurz aufkochen lassen.
Die Riesenbohnen vorsichtig unter die Tomatensoße heben. Den Bräter abdecken und im Ofen bei 180 °C 25–30 Min. schmoren, bis die Soße sämig ist und die Bohnen heiß und zart sind.
Den Deckel zum Schluss kurz abnehmen, wenn die Soße noch etwas dicker werden soll. Danach den Eintopf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Mit gehackter Petersilie und etwas Olivenöl servieren. Dazu passt ein Stück Sauerteigbrot oder ein grüner Salat.
Wie gesund ist Griechischer Riesenbohnen-Eintopf mit Tomaten aus dem Ofen?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Riesenbohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Tomaten steuern unter anderem Lycopin und Vitamin C bei, Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf macht leise glücklich. Wenig Aufwand, viel Tiefe, und der Ofen erledigt den entspannten Teil.
Abwandlungen
Riesenbohnen → Cannellinibohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Petersilie → Dill (bringt zusätzlich etwas Vitamin K)
Oregano → Thymian (liefert ebenfalls aromatische Pflanzenstoffe)
Stückige Tomaten → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz (oft etwas milder und gleichmäßiger in der Soße)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist glutenfrei, sofern keine Beilage mit Gluten dazukommt; Hülsenfrüchte können bei empfindlichem Bauch blähen, für Kinder passt eine mildere Würzung, in der Schwangerschaft ist das Gericht mit gut erhitzten Zutaten unproblematisch. Die Bohnen bringen viele Ballaststoffe mit und unterstützen zusammen mit Zwiebel und Knoblauch eine abwechslungsreiche Ernährung.
