Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten, Oliven, Gurke, Basilikum und Pinienkernen – frisch, herzhaft und ideal als leichtes Mittagessen.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 10 Min
• Kochzeit: 15 Min
• Gesamtzeit: 25 Min
• Kalorien: 420 kcal pro Portion
• Protein: 14 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 48 g

Zutaten

• 120 g Quinoa
• 50 g Tomaten
• 30 g Oliven
• ½ Gurke
• 20 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist. Danach kurz ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren und die Gurke klein würfeln. Basilikum grob zupfen oder fein schneiden.
3. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun duften. Dann direkt aus der Pfanne nehmen.
4. Quinoa mit getrockneten Tomaten, Oliven, Gurke und Basilikum in einer großen Schüssel locker vermengen.
5. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch einmal sorgfältig mischen.
6. Zum Servieren den Salat auf Schalen verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Häufig gestellte Fragen

Beeinflusst Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten den Blutzucker stark?

Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.

Hat Mediterraner Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten antientzündliche Eigenschaften?

Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.

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