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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Linsen dazugeben, kurz mitrösten und mit passierten Tomaten sowie Gemüsebrühe aufgießen.
Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und alles köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce sämig ist. Für die cremige Schicht die eingeweichten Cashews mit frischem Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Muskatnuss und Salz fein mixen.
Eine Auflaufform abwechselnd mit Linsen-Sauce, Kürbisscheiben und Cashewcreme schichten. Mit der Cashewcreme abschließen.
Die Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis der Kürbis weich ist und die Oberfläche goldbraun wird. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Mit etwas schwarzem Pfeffer oder einer kleinen Prise Muskat servieren. Dazu passt ein schlichter grüner Salat.
Wie gesund ist Glutenfreie Kürbis-Linsen-Lasagne?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaido liefert Beta-Carotin, rote Linsen bringen pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen mit. Cashews und Hefeflocken ergänzen unter anderem ungesättigte Fettsäuren sowie B-Vitamine, wobei der B12-Gehalt von Hefeflocken je nach Produkt stark variiert.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Lasagne ist schlicht, warm und richtig tröstlich. Der Kürbis wird weich, die Linsen sämig, oben wird alles goldbraun. So ein Ofengericht, das leise den ganzen Tisch zusammenbringt.
Abwandlungen
Cashewkerne → weißes Mandelmus (etwas mehr Vitamin E)
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, etwas milder)
Hokkaido-Kürbis → Butternut-Kürbis (etwas mehr Kalium, etwas süßer)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Kürbis weich gegart ist und mild gewürzt wird; in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern alle Zutaten frisch sind und das Gericht vollständig durcherhitzt wurde. Kürbis und Linsen liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
