Kürbis halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Linsen dazugeben, kurz mitrösten und mit passierten Tomaten sowie Gemüsebrühe aufgießen.
Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und alles köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce sämig ist. Für die cremige Schicht die eingeweichten Cashews mit frischem Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Muskatnuss und Salz fein mixen.
Eine Auflaufform abwechselnd mit Linsen-Sauce, Kürbisscheiben und Cashewcreme schichten. Mit der Cashewcreme abschließen.
Die Lasagne backen, bis der Kürbis weich ist und die Oberfläche goldbraun wird. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Mit etwas schwarzem Pfeffer oder einer kleinen Prise Muskat servieren. Dazu passt ein schlichter grüner Salat.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Glutenfreie Kürbis-Linsen-Lasagne auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
