Vegane Vollkornreis-Pasta mit Linsen-Rotwein-Bolognese
Vegane Vollkornreis-Pasta mit Linsen-Rotwein-Bolognese: herzhaftes Pastarezept mit braunen Linsen, passierten Tomaten, Rotwein, Gemüse und glutenfreien...
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht bräunt.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist.
Braune Tellerlinsen, passierte Tomaten und heißes Wasser zugeben. Mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
Die Sauce sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Bolognese sämig wird. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser einrühren und am Ende abschmecken.
Die glutenfreien Vollkorn-Reisnudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Kurz stehen lassen, damit sie stabil bleiben.
Die Vollkornreis-Pasta auf Teller geben, die Linsen-Rotwein-Bolognese darüber verteilen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl und Pfeffer servieren.
Häufig gestellte Fragen
Liefern braune Tellerlinsen gut verfügbares Eisen?
Linsen enthalten Eisen, dazu Folat und Magnesium. Das Eisen ist pflanzlich und wird nicht so gut aufgenommen wie Eisen aus tierischen Lebensmitteln, Vitamin-C-reiche Zutaten in der Mahlzeit können die Aufnahme aber unterstützen.
Was steckt ernährungsphysiologisch in passierten Tomaten und Tomatenmark?
Beide liefern Kalium und Carotinoide, besonders Lycopin. Tomatenmark ist konzentrierter, daher ist der Gehalt an diesen Inhaltsstoffen meist höher als bei frischen Tomaten.
Ist Rotwein in der Sauce nur Geschmack oder auch ernährungsrelevant?
Rotwein bringt vor allem Säure, Bitterstoffe und Röstaromen in die Sauce. Polyphenole sind zwar enthalten, ihr Beitrag in so einem Gericht ist aber eher begrenzt und kein zentraler Nährstoffvorteil.
Sind Linsen für empfindliche Verdauung schwer verträglich?
Das kann sein, denn Linsen enthalten Ballaststoffe und bestimmte fermentierbare Kohlenhydrate. Gründliches Kochen macht sie meist bekömmlicher, bei sehr empfindlichem Darm kann die individuelle Verträglichkeit trotzdem unterschiedlich sein.
Was unterscheidet Vollkorn-Reisnudeln von hellen Nudeln bei den Inhaltsstoffen?
Vollkorn-Reisnudeln enthalten in der Regel mehr Ballaststoffe und etwas mehr Mineralstoffe, weil mehr vom Reiskorn erhalten bleibt. Je nach Produkt schwanken die Werte allerdings deutlich, ein Blick auf die Packung lohnt sich.
