Veganer Grünkohl-Cranberry-Salat

Veganer Grünkohl-Cranberry-Salat mit Mandeln, Olivenöl, Senf und Apfelessig: frisch, knackig und schnell gemacht für eine einfache, pflanzliche Mahlzeit.

Zutaten

• 200 g Grünkohl
• 50 g Cranberries
• 40 g Mandeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Apfelessig

Zubereitung

1. Löse die Blätter des Grünkohls von den harten Stielen, wasche sie gründlich und schneide sie in feine Stücke.
2. Gib den Grünkohl in eine große Schüssel, beträufle ihn mit etwas Olivenöl und knete die Blätter, bis sie deutlich weicher werden.
3. Rühre aus dem restlichen Olivenöl, Senf und Apfelessig eine glatte Vinaigrette an.
4. Hacke die Mandeln grob, damit sie im Salat Biss behalten.
5. Mische den Grünkohl mit Cranberries, Mandeln und der Senf-Vinaigrette sorgfältig durch.
6. Serviere den veganen Grünkohl-Cranberry-Salat direkt oder lass ihn kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.