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Veganer Grünkohl-Cranberry-Salat mit Mandeln, Olivenöl, Senf und Apfelessig: frisch, knackig und schnell gemacht für eine einfache, pflanzliche Mahlzeit.
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Löse die Blätter des Grünkohls von den harten Stielen, wasche sie gründlich und schneide sie in feine Stücke.
Gib den Grünkohl in eine große Schüssel, beträufle ihn mit etwas Olivenöl und knete die Blätter, bis sie deutlich weicher werden.
Rühre aus dem restlichen Olivenöl, Senf und Apfelessig eine glatte Vinaigrette an.
Hacke die Mandeln grob, damit sie im Salat Biss behalten.
Mische den Grünkohl mit Cranberries, Mandeln und der Senf-Vinaigrette sorgfältig durch.
Serviere den veganen Grünkohl-Cranberry-Salat direkt oder lass ihn kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Wie gesund ist Veganer Grünkohl-Cranberry-Salat?
Health Score 91 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Grünkohl liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin K und Vitamin C, Mandeln steuern ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium bei. Cranberries bringen fruchtige Säure und Polyphenole mit, wobei die Daten zu einzelnen Pflanzenstoffen je nach Zutat und Verarbeitung unterschiedlich stark sind.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist schlicht und trotzdem besonders. Der Grünkohl wird zart, das Dressing klar und würzig. Genau die Art Schüssel, die satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Mandeln → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Cranberries → Granatapfelkerne (mehr Frische und zusätzliche Polyphenole)
Apfelessig → Zitronensaft (liefert Vitamin C)
Senf → Tahin (mehr Calcium und eine mildere, cremige Note)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Mandeln und kann je nach Senf für empfindliche Personen scharf sein; für Kinder eher fein gehackt servieren, in der Schwangerschaft bei gut gewaschenem Grünkohl unauffällig. Enthält: Senf. Grünkohl, Mandeln und Cranberries liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
