Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Kürbis und Kurkuma dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles weich köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt.
Kokosmilch einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis sie rund und ausgewogen schmeckt.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften und leicht aufspringen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit etwas Kokosmilch und den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Vegane Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
