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Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Kürbis und Kurkuma dazugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles weich köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt.
Kokosmilch einrühren und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis sie rund und ausgewogen schmeckt.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften und leicht aufspringen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit etwas Kokosmilch und den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Wie gesund ist Vegane Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch?
Ernährung 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaido liefert Ballaststoffe sowie Beta-Carotin, Kokosmilch bringt Fett für eine sämige Textur, und Ingwer, Knoblauch sowie Kurkuma steuern prägnante Pflanzenstoffe bei. Zu Kurkuma wird viel geforscht, die Datenlage für klare Effekte im Alltag ist aber je nach Menge und Kontext begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist unkompliziert und trotzdem besonders. Sie wird cremig, duftet warm und passt gut an grauen Tagen wie auch als leichtes Abendessen.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr Protein, etwas weniger gesättigte Fettsäuren)
Kürbiskerne → geröstete Haselnüsse (mehr Vitamin E und ein nussigeres Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und meist glutenfrei, sofern die Gemüsebrühe glutenfrei ist; Kokos wird in der EU als Frucht und nicht als klassisches Schalenfrucht-Allergen geführt, Kürbiskerne können empfindliche Personen aber reizen; für Kinder den Ingwer milder dosieren, in der Schwangerschaft sind übliche Küchenmengen der Zutaten in der Regel unauffällig. Der Kürbis liefert Ballaststoffe.
