Paleo Apfel-Zimt-Pancakes

Paleo Apfel-Zimt-Pancakes mit Kokosmehl. Süße getreidefreie Frühstück-Ideen, die sehr saftig sind und komplett auf Milchprodukte verzichten. Sehr fluffig.

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 50g Kokosmehl
• 100ml Mandelmilch ungesüßt
• 1 Stück Apfel
• 1TL Zimt
• 1EL Kokosöl

Zubereitung

1. Reibe den süßen Apfel mitsamt der Schale auf einer groben Gemüsereibe.
2. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und rühre das extrem saugfähige Kokosmehl sowie die flüssige Mandelmilch mit einem Schneebesen unter.
3. Hebe die geriebenen Apfelstücke und den braunen Zimt unter den entstandenen, dicken Teig.
4. Erhitze das feste Kokosöl in einer breiten Pfanne und brate aus dem Teig kleine Pancakes für jeweils drei Minuten von beiden Seiten.
5. Staple die fertigen, goldenen Pfannkuchen auf einem warmen Teller und serviere sie direkt.

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