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Brokkoli in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Mandeln bei Bedarf kurz rösten, damit ihr Aroma intensiver wird.
Brokkoli mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Hefeflocken in einen Food Processor geben.
Alles cremig pürieren, bis der Aufstrich streichfähig ist. Falls nötig, etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aufstrich in ein sauberes Glas füllen.
Zum Servieren auf frisches Brot streichen oder als Dip zu Rohkost und Ofengemüse reichen.
Wie gesund ist Veganer Brokkoli-Mandel-Aufstrich?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5,2 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Brokkoli liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat, Mandeln bringen ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe mit. Hefeflocken können je nach Produkt B-Vitamine enthalten – das ist allerdings nicht bei jeder Sorte gleich.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Aufstrich rettet jedes Abendbrot. Cremig, würzig und angenehm frisch – ohne viel Aufwand, aber mit richtig gutem Geschmack.
Abwandlungen
Mandeln → Cashewkerne (milder Geschmack, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Olivenöl → Avocadoöl (neutraler, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, liefert ebenfalls etwas Vitamin C)
Hefeflocken → weißes Mandelmus (cremiger, zusätzlich mit Vitamin E und Magnesium)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Mandeln; für Kinder in milder Würzung gut geeignet, und in der Schwangerschaft ist der Aufstrich bei frischer Zubereitung und sauberer Lagerung unproblematisch. Brokkoli und Mandeln liefern Ballaststoffe (rund 5,2 g pro Portion).
