Brokkoli in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Mandeln bei Bedarf kurz rösten, damit ihr Aroma intensiver wird.
Brokkoli mit Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Hefeflocken in einen Food Processor geben.
Alles cremig pürieren, bis der Aufstrich streichfähig ist. Falls nötig, etwas Wasser zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aufstrich in ein sauberes Glas füllen.
Zum Servieren auf frisches Brot streichen oder als Dip zu Rohkost und Ofengemüse reichen.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganer Brokkoli-Mandel-Aufstrich eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
