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Kartoffeln schälen und mit dem Apfel in kleine Würfel schneiden. Die vorgekochte Rote Bete grob zerteilen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen. Kartoffeln, Apfel und Rote Bete kurz anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen und alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe fein pürieren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Für eine besonders samtige Konsistenz bei Bedarf noch kurz weiter mixen.
Kokoscreme einrühren oder erst am Ende darübergeben, je nachdem, ob du die Suppe gleichmäßig cremig oder mit Topping servieren möchtest.
In Schalen füllen, mit etwas Kokoscreme vollenden und warm servieren.
Wie gesund ist Vegane Rote-Bete-Cremesuppe?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (8 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Bete liefert unter anderem Folat und Kalium, Kartoffeln bringen komplexe Kohlenhydrate und etwas Vitamin C mit. Apfel und Rote Bete steuern Ballaststoffe bei, Kokoscreme macht die Suppe satter und runder im Mundgefühl.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist schlicht und richtig tröstlich. Sie wird cremig, erdig und leicht fruchtig, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Kartoffeln → Knollensellerie (etwas mehr Ballaststoffe, kräftigeres Aroma)
Apfel → Birne (milder, etwas süßer, ebenfalls mit Ballaststoffen)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, sofern die Gemüsebrühe glutenfrei ist; Kokos kann empfindliche Personen stören, für Kinder ist die milde Suppe meist gut geeignet, und in der Schwangerschaft ist sie bei frischen, hygienisch verarbeiteten Zutaten unproblematisch. Rote Bete, Apfel und Kartoffeln liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
