Veganes Auberginen-Walnuss-Ragout

Deftiges Veganes Auberginen-Walnuss-Ragout mit Aubergine, Walnüssen und Granatapfel. Ein reichhaltiges Abendessen, das ganz ohne Fleisch auskommt und sehr sättigend ist.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 150g Walnüsse
• 2EL Granatapfelsirup
• 1 Zwiebel
• 2EL Olivenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 Granatapfel
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in große Würfel und brate sie im Olivenöl kräftig an, bis sie weich sind.
2. Mahle die Walnüsse in einem Mixer fein und hacke die Zwiebel.
3. Gib die Zwiebel zu den Auberginen und schwitze sie kurz mit an.
4. Rühre die gemahlenen Walnüsse, die Gemüsebrühe, den Granatapfelsirup und eine Prise Zimt ein.
5. Lasse das Ragout bei niedriger Hitze 30 Minuten eindicken. Streue vor dem Servieren Kerne aus einem halben Granatapfel darüber.