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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kirschtomaten halbieren und den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
Lachs mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Kirschtomaten dazugeben und kurz mitgaren.
Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz einköcheln lassen.
Lachs zurück in die Pfanne geben und in der Sauce sanft erwärmen. Nur kurz ziehen lassen, damit er saftig bleibt. In der Schwangerschaft garen, bis der Lachs vollständig durch ist.
Direkt heiß servieren. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Zitronensaft darüber.
Wie gesund ist Low-Carb Lachs-Pfanne mit Spinat?
Health Score 86 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (38 g)
2,5 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Lachs liefert viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, Spinat steuert unter anderem Folat und Vitamin K bei. Kirschtomaten enthalten Lycopin, Kokosmilch macht das Gericht cremig und sättigend.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an vollen Tagen besonders gern. Es ist schnell in der Pfanne, macht angenehm satt und schmeckt trotzdem leicht.
Abwandlungen
Lachs → Forelle (ähnlich eiweißreich, liefert ebenfalls Omega-3-Fettsäuren)
Kokosmilch → Sahne aus Weidemilch (mehr Eiweiß, milder Geschmack)
Spinat → Mangold (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Folat)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch; Kokosmilch wird meist gut vertragen, ist aber für sehr kleine Kinder geschmacklich oft ungewohnt. In der Schwangerschaft ist das Gericht geeignet, wenn der Lachs vollständig durchgegart ist. Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten liefern Ballaststoffe.
