Lammkoteletts von beiden Seiten mit grobem Meersalz einreiben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So gart das Fleisch später gleichmäßiger.
Für die Salsa Verde Petersilien- und Minzblätter fein hacken. Kapern, Knoblauch und Sardellen ebenfalls fein hacken und untermischen.
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl extra vergine und schwarzen Pfeffer zur Kräutermischung geben. Alles zu einer groben, stückigen Salsa verrühren.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne stark erhitzen und Olivenöl hineingeben. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind.
Die Koteletts kurz auf die Fettränder stellen, damit auch diese Farbe bekommen. Danach das Fleisch kurz ruhen lassen.
Die Lammkoteletts mit der Minz-Salsa-Verde servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Warum passen Sardellen ernährungsphysiologisch in die Salsa Verde?
Sardellen liefern von Natur aus Eiweiß sowie kleine Mengen Omega-3-Fettsäuren, Jod und Vitamin B12. Gleichzeitig bringen sie viel Salz mit, deshalb lohnt sich ein vorsichtiges Nachwürzen.
Was steckt in Petersilie und Minze?
Petersilie liefert unter anderem Vitamin K und etwas Vitamin C, Minze bringt vor allem ätherische Öle und Polyphenole mit. Die genauen Mengen auf dem Teller bleiben wegen der kleinen Portionen eher moderat.
Ist Zitrone in diesem Gericht nur für den Geschmack da?
Nicht nur: Zitrone liefert etwas Vitamin C und aromatische Pflanzenstoffe aus Saft und Abrieb. Der Beitrag ist klein, aber kulinarisch und ernährungsphysiologisch sinnvoll.
Wie verträglich sind Kapern und Knoblauch?
Kapern sind meist gut verträglich, aber recht salzig. Knoblauch kann empfindliche Menschen wegen seiner schwefelhaltigen Verbindungen oder bei FODMAP-Sensibilität eher fordern.
Ist Olivenöl extra vergine hier die beste Wahl?
Für dieses Rezept ja, weil es einfach ungesättigte Fettsäuren und je nach Qualität auch Polyphenole liefert. Beim Anbraten sollte die Pfanne heiß sein, das Öl aber nicht bis zum starken Rauchen erhitzt werden.
