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Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und dünste sie im Olivenöl 3 Minuten.
Gieße Gemüsebrühe und Tomatenpassata dazu, gib Rosmarin, Lorbeer, Oliven und einen Streifen Zitronenschale hinein und lass die Brühe 20 Minuten köcheln.
Koche die Drillinge mit Schale in Salzwasser 15 Minuten gar.
Schneide die Lammhüfte in 2 cm große Würfel und stelle sie bis zum Essen kalt. Schneide die Aubergine in Würfel und halbiere die Champignons.
Gieße die Brühe in den Fonduetopf und halte sie auf dem Rechaud am Sieden. Gare das Lamm in Fonduesieben 2 bis 3 Minuten, Gemüse und Kirschtomaten 3 bis 4 Minuten.
Iss die Drillinge dazu und löffle die Brühe zum Schluss mit den Oliven als Suppe.
Wie gesund ist Mediterranes Lamm-Fondue mit Rosmarin, Tomaten und Oliven?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (33 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Lammhüfte liefert 33 g Eiweiß pro Portion, dazu Eisen, Zink und Vitamin B12. Tomaten, Aubergine und Pilze bringen Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Lamm im Fondue ist eine Abwechslung zu Rind und Pute. In der Brühe mit Tomaten, Rosmarin und Oliven schmeckt es nach Mittelmeer. Was nach dem Essen im Topf bleibt, ist eine fertige Tomatensuppe.
Aufbewahren
Die Tomatenbrühe hält im Kühlschrank 3 Tage, rohes Lamm in Würfeln 1 Tag.
Abwandlungen
Lammhüfte → Rinderhüfte oder Putenbrust
Aubergine → Zucchini
Drillinge → Ciabatta (dann nicht glutenfrei)
Oliven → Kapern
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Milch, Ei und Nüsse; prüfe bei der Gemüsebrühe die Zutatenliste auf Sellerie. In der Schwangerschaft das Lamm ganz durchgaren. Aubergine, Pilze, Tomaten und Drillinge mit Schale bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Lamm-Fondue im Kühlschrank aufbewahren?
Die Tomatenbrühe hält im Kühlschrank 3 Tage, rohes Lamm in Würfeln 1 Tag.
