Schneide die Aubergine in sehr feine Scheiben. Erhitze die Pfanne und brate die Scheiben mit Olivenöl von beiden Seiten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Röste die Pinienkerne kurz in der Pfanne, bis sie duften. Bleib dabei, weil sie schnell dunkel werden.
Wasche den Rucola und richte die Auberginenscheiben flach auf Tellern an. So entsteht die Carpaccio-Basis.
Verteile das Rindertatar locker auf den warmen oder abgekühlten Auberginen. Würze mit etwas Salz.
Gib Rucola und Pinienkerne darüber. Beträufle alles mit Olivenöl.
Serviere das Tatar direkt nach dem Anrichten. So bleiben Rucola und Pinienkerne frisch und die Texturen klar.
