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Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten, dann rote Currypaste und Kurkuma kurz mitrösten.
Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen lassen. Blumenkohl dazugeben, abdecken und sanft köcheln, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du magst, das Curry vor dem Servieren noch kurz offen ziehen lassen, damit die Sauce etwas sämiger wird.
In Schalen anrichten und die gerösteten Cashewkerne darübergeben.
Wie gesund ist Goldenes Blumenkohl-Kurkuma-Curry mit gerösteten Cashews?
Ernährung 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viel gesättigtes Fett (13 g)
Blumenkohl liefert Ballaststoffe und Vitamin C, Kokosmilch und Cashews bringen Fett und etwas Magnesium ins Gericht. Kurkuma und Ingwer sind viel genutzte Gewürze in der Küche; zu einzelnen gesundheitlichen Effekten ist die Studienlage je nach Kontext unterschiedlich stark.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry fühlt sich nach wenig Aufwand und viel Wärme an. Es ist cremig, würzig und genau richtig, wenn es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Cashewkerne → Mandeln (mehr Vitamin E und etwas mehr Ballaststoffe)
Blumenkohl → Brokkoli (mehr Vitamin C und Folat)
Kokosmilch → ungesüßte Mandel-Kokos-Mischung (leichter, mit weniger Fett)
Kokosöl → Olivenöl
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashews; Currypaste kann je nach Produkt Chili oder weitere Allergene enthalten – für Kinder die Schärfe anpassen, in der Schwangerschaft auf gute Küchenhygiene und eine gut erhitzte Paste achten. Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe, die Teil einer ballaststoffreichen Ernährung sein können.
