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Gesund & einfach kochen
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Echten Kapernstrauchs (Capparis spinosa), einer trockenheitsliebenden Pflanze aus dem Mittelmeerraum. Botanisch handelt es sich also nicht um Samen oder Früchte, sondern um geerntete Knospen, die vor dem Öffnen konserviert werden. In der Küche zählen sie zu den klassischen Würzzutaten der mediterranen Tradition. Frisch sind Kapern kaum genießbar und werden deshalb fast immer verarbeitet verkauft: in Salzlake, Essiglake oder trocken in Salz eingelegt. Im Handel findest du sie meist im Glas, sortiert nach Größe. Kleine Kapern gelten oft als feiner im Aroma, größere sind etwas kräftiger und texturbetonter. Geschmacklich sind Kapern salzig, säuerlich, leicht herb und deutlich aromatisch, weshalb schon kleine Mengen reichen. In der Praxis bewähren sie sich vor allem in Dressings, Pasta-Saucen, zu Fisch, in Kartoffelsalat oder als Kontrast zu cremigen Komponenten. Da Produkte in Lake oft viel Natrium enthalten, lohnt sich je nach Rezept ein kurzes Abspülen oder sparsames Dosieren.