Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Herzhaftes veganes Jackfruit-Gulasch mit junger Jackfruit, Paprika, Tomatenmark und Gewürzen – würzig, tomatig und ideal als pflanzliches Schmorgericht.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Jackfruit abgießen, gründlich abspülen und harte Strunk-Enden entfernen. Die Stücke mit den Händen oder zwei Gabeln leicht auseinanderzupfen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Paprika in grobe Stücke schneiden. Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
Jackfruit und Paprika in den Topf geben. Mit Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen, bis die Jackfruit weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und die Konsistenz nach Wunsch anpassen.
Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, zum Beispiel mit Kartoffeln oder Polenta.
Wie gesund ist Herzhaftes veganes Jackfruit-Gulasch?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Reich an Vitamin C
Hohe Nährstoffdichte
Jackfruit, Paprika und Zwiebeln liefern Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe. Paprika bringt unter anderem Vitamin C mit, Tomatenmark steuert Lycopin bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es draußen kühler wird, ist so ein Gulasch genau richtig. Es ist würzig, weich geschmort und hat diesen ehrlichen, bodenständigen Charakter, der einfach gut tut.
Paprika → Karotten (milder, etwas mehr Beta-Carotin)
Polenta als Beilage → Kartoffeln (mehr Kalium, etwas sättigender pro Portion)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und ohne die häufigsten Allergene wie Milch oder Ei; bei empfindlichem Bauch können Zwiebeln und Knoblauch blähen, und in der Schwangerschaft ist es bei sauberer Zubereitung unproblematisch. In Jackfruit, Paprika und Zwiebeln stecken Ballaststoffe.
