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Entferne die äußeren Blätter und den Strunk des Rotkohls und hoble oder schneide ihn in feine Streifen.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel. Würfle die Zwiebel.
Dünste die Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf 3 Minuten an, gib Rotkohl und Äpfel dazu und brate sie unter Rühren 5 Minuten mit.
Gieße Apfelessig, Apfelsaft und Wasser an und gib Ahornsirup, Nelken, Lorbeer, Zimtstange, Salz und Pfeffer dazu.
Lass den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren und rühre ab und zu um.
Nimm Nelken, Lorbeer und Zimtstange heraus und schmecke den Rotkohl mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
Wie gesund ist Veganer Apfelrotkohl mit Nelken und Lorbeer?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5,7 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Rotkohl liefert Vitamin C, Vitamin K und Kalium. Eine Portion hat 150 kcal.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Apfelrotkohl gehört zur Martinsgans wie die Laterne zum 11. November. Hier schmort er mit Äpfeln, Nelken und Lorbeer, gesüßt mit Apfelsaft und etwas Ahornsirup. Am zweiten Tag schmeckt er noch runder.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Olivenöl → Gänseschmalz (nicht mehr vegan)
Apfelsaft → Johannisbeersaft (säuerlicher)
Apfelessig → Balsamico (dunkler)
Allergene & Verträglichkeit
Vegan, glutenfrei, ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Rotkohl und Äpfel bringen rund 6 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Apfelrotkohl einfrieren?
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Wie lange kann man Apfelrotkohl im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
