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Wasche die Zucchini, den Basilikum und die Kirschtomaten gründlich. Halbiere die Tomaten und schäle den Knoblauch.
Schneide die Zucchini mit dem Spiralschneider in feine Nudeln. Lege die Zoodles kurz beiseite.
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie duften. Lass sie kurz abkühlen.
Püriere Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne und Salz zu einem cremigen Pesto. Wenn nötig, gib etwas mehr Olivenöl dazu.
Vermische die Zucchini-Nudeln vorsichtig mit dem Pesto, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
Richte die Zucchini-Nudeln auf Tellern an und verteile die Kirschtomaten darüber. Nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Pinienkernen servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto?
Ernährung 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Zucchini liefern Wasser und Ballaststoffe, Basilikum und Kirschtomaten bringen unter anderem Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe mit. Pinienkerne und Olivenöl enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es leicht und trotzdem sattmachend sein soll, ist dieses Gericht genau richtig. Frisch, grün und in kurzer Zeit auf dem Tisch.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Basilikum → Rucola (kräftiger Geschmack, etwas mehr Bitterstoffe)
Kirschtomaten → gebratene Champignons (weniger Kohlenhydrate, mehr Umami)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack, ebenfalls reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Nüsse beziehungsweise Kerne durch Pinienkerne; für Kinder in feiner Konsistenz gut geeignet, in der Schwangerschaft bei gut gewaschenem Basilikum und gründlich gereinigtem Gemüse unauffällig. Zucchini, Tomaten und Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
