Wasche die Zucchini, den Basilikum und die Kirschtomaten gründlich. Halbiere die Tomaten und schäle den Knoblauch.
Schneide die Zucchini mit dem Spiralschneider in feine Nudeln. Lege die Zoodles kurz beiseite.
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie duften. Lass sie kurz abkühlen.
Püriere Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkerne und Salz zu einem cremigen Pesto. Wenn nötig, gib etwas mehr Olivenöl dazu.
Vermische die Zucchini-Nudeln vorsichtig mit dem Pesto, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
Richte die Zucchini-Nudeln auf Tellern an und verteile die Kirschtomaten darüber. Nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Pinienkernen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Low-Carb Zucchini-Nudeln mit Pesto entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 8/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
