Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Spaghetti oder breite Bänder schneiden.
Basilikum oder Rucola waschen und gut trocken schütteln. Knoblauch grob hacken, damit er sich gleichmäßig mit den anderen Zutaten verbindet.
Walnüsse mit Basilikum oder Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Meersalz und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles kurz zu einem cremigen, noch leicht stückigen Pesto pürieren.
Das Pesto mit den Zucchini-Spaghetti in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Wenn du den Knoblauch milder magst, das Gericht vor dem Essen ein paar Minuten ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen etwas sanfter.
Auf Teller oder in eine Schale geben und sofort servieren, nach Wunsch mit ein paar gehackten Walnüssen oder frischen Basilikumblättern darüber.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken in Walnüssen und Olivenöl?
Walnüsse liefern viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure. Extra natives Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Ölsäure sowie geringe Mengen Begleitstoffe wie Polyphenole.
Was bringt Basilikum oder Rucola ernährungsphysiologisch mit?
Beide enthalten Vitamin K und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Rucola liefert zusätzlich typische Senfölglykoside, Basilikum eher ätherische Öle und Carotinoide; die Gehalte schwanken mit Sorte und Frische.
Ist roher Knoblauch immer gut verträglich?
Nicht für jeden. Roher Knoblauch kann bei empfindlichem Magen oder bei Reizdarm Beschwerden auslösen, weil er fermentierbare Kohlenhydrate und schwefelhaltige Verbindungen enthält.
Welche Nährstoffe liefert Zucchini überhaupt?
Zucchini ist eher mild und wasserreich, enthält aber auch Kalium, etwas Folat und kleine Mengen Vitamin C. Der Nährstoffgehalt ist nicht extrem hoch, passt aber gut in leichte Gemüsegerichte.
Ist Zitronensaft nur für den Geschmack da?
Vor allem für Frische und Balance, aber er bringt auch etwas Vitamin C mit. Außerdem kann die Säure helfen, dass das grüne Pesto optisch länger frisch wirkt.
