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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich. Halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in dünne Spalten.
Mische den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Paprikapulver und etwas Zimt. Verteile die Spalten auf einem Blech und röste sie im Ofen bei 200 °C 15–20 Min., bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Wasche den Spinat und gib ihn in Schalen oder auf eine große Platte.
Entkerne den Granatapfel und verrühre aus Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing. Schmecke es kräftig ab.
Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn kurz abkühlen. Verteile ihn dann auf dem Spinat und gib Granatapfelkerne sowie Kürbiskerne darüber.
Zum Servieren träufelst du das Dressing über den Salat und servierst ihn noch leicht warm. Dazu passt auf Wunsch etwas Feta oder Ziegenkäse.
Wie gesund ist Gerösteter Kürbis-Spinat-Salat mit Granatapfel?
Health Score 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Kürbis liefert Beta-Carotin, Spinat unter anderem Folat und Vitamin K, Granatapfel bringt Polyphenole mit. Kürbiskerne ergänzen den Salat mit Magnesium, Zink und etwas pflanzlichem Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach goldenen Tagen und warmem Ofenduft an. Süß, herzhaft und frisch in genau der richtigen Balance.
Abwandlungen
Spinat → Rucola (etwas mehr Bitterstoffe und würzige Schärfe)
Ahornsirup → Dattelsirup (mineralstoffreicher, kräftiger im Geschmack)
Kürbiskerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Balsamico → Zitronensaft (frischer, etwas leichter)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und vegan; bei Nuss- oder Saatenallergie die Kürbiskerne ersetzen oder weglassen. Für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Spinat unkritisch. Kürbis, Granatapfel und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
