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Lass die Artischockenherzen gut abtropfen und halbiere sie. Schäle die Grapefruit, filetiere sie sorgfältig und fange den Saft dabei auf.
Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz an und hacke sie grob.
Rühre aus etwas Grapefruitsaft, Olivenöl, Senf und Salz ein glattes Dressing. Schmecke es ausgewogen zwischen fruchtig und herzhaft ab.
Gib Rucola, Artischockenherzen und Grapefruit-Filets in eine große Schüssel. Vermenge alles vorsichtig, damit die Filets schön ganz bleiben.
Verteile das Dressing über den Salat und hebe es locker unter. So bleibt der Rucola luftig und die Artischocken behalten Struktur.
Richte den Salat an und streue die Walnüsse darüber. Am besten frisch servieren.
Wie gesund ist Veganer Artischocken-Grapefruit-Salat?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (9 g)
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Artischocken liefern Ballaststoffe, Grapefruit bringt Vitamin C mit und Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren. Rucola ergänzt den Salat mit Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat schmeckt klar, frisch und angenehm herb. Die Kombination ist ungewöhnlich, aber genau das macht ihn so spannend.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (milder Geschmack, ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Grapefruit → Orange (etwas milder, ebenfalls Vitamin C)
Rucola → Feldsalat (zarter, liefert ebenfalls Folat)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und Senf als Allergene; für Kinder wegen der herben Grapefruit und des Rucolas eher Geschmackssache, in der Schwangerschaft grundsätzlich möglich – Grapefruit kann aber mit bestimmten Medikamenten wechselwirken. Artischocken, Rucola und Grapefruit liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
