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Glutenfreie Zucchini-Brownies mit Mandelmehl, Backkakao, Eiern und Ahornsirup: saftig, schokoladig und ohne Weizen – ein einfaches Rezept für den Ofen.
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Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine kleine Backform mit Backpapier aus. Raspel die Zucchini fein und drücke sie in einem Küchentuch leicht aus.
Verrühre Eier, flüssiges Kokosöl und Ahornsirup in einer Schüssel, bis die Masse gleichmäßig und glatt ist.
Mische Mandelmehl, Backkakao und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten zusammen mit der Zucchini unter die Eiermasse.
Verteile den Teig in der Backform und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Brownies bei 180 °C 25–30 Min., bis die Mitte gerade eben gesetzt ist.
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Brownie vollständig abkühlen. So wird die Konsistenz kompakter und sauber schneidbar.
Schneide den Brownie in Stücke und serviere ihn pur oder leicht gekühlt.
Wie gesund ist Glutenfreie Zucchini-Brownies?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandelmehl liefert unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium. Zucchini und Backkakao bringen zusätzlich Ballaststoffe mit; Kakao enthält außerdem von Natur aus Polyphenole.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Brownies sind dicht, saftig und angenehm schokoladig. Die Zucchini hält den Teig weich, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Abwandlungen
Ahornsirup → Dattelmus (mehr Ballaststoffe, weniger freier Zucker im Rezept)
Eier → Leinsamen-Eier (mehr Ballaststoffe, Bindung etwas weicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln; bei Nussallergie ungeeignet, für Kinder in kleinen Stücken gut essbar, und in der Schwangerschaft unauffällig, wenn Eier frisch sind und der Brownie vollständig durchgebacken wird. Zucchini, Mandelmehl und Kakao liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
