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Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Tupfe die Gänsebrust trocken, ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und würze sie mit Salz, Pfeffer und Majoran.
Lege die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten, bis die Haut goldbraun ist. Gieße das ausgetretene Fett ab und fange 1 EL davon auf.
Lege die Brust mit der Haut nach oben in eine ofenfeste Form und gare sie im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze 18 bis 20 Minuten, bis sie innen leicht rosa ist. In der Schwangerschaft gare sie ganz durch, bis sie innen nicht mehr rosa ist.
Putze und halbiere den Rosenkohl und würfle die Zwiebel. Reibe die Schale einer Orange ab, presse sie aus und schneide die Filets aus der zweiten Orange.
Brate Rosenkohl und Zwiebel im aufgefangenen Bratfett 6 bis 8 Minuten, bis sie Farbe nehmen. Lösche mit dem Orangensaft ab und gib Orangenabrieb, Filets und eine Prise Salz dazu.
Lass die Gänsebrust 5 Minuten ruhen, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit dem Orangen-Rosenkohl.
Wie gesund ist High Protein Gänsebrust mit Orangen-Rosenkohl?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (42 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Gänsefleisch liefert Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine, Rosenkohl Vitamin C und Vitamin K, Orangen Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Eine ganze Gans ist viel Arbeit, eine Gänsebrust schaffst du in einer Stunde. Die Haut wird in der Pfanne knusprig, der Orangen-Rosenkohl bringt Frische, und eine Portion liefert rund 42 g Eiweiß.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; das restliche Gänsefett hält gekühlt mehrere Wochen.
Abwandlungen
Gänsebrust → Entenbrust (kürzer garen)
Rosenkohl → Rotkohl oder Wirsing
Orangen → Mandarinen
Majoran → Beifuß (klassisch zu Gans)
Allergene & Verträglichkeit
Ohne die 14 Hauptallergene; glutenfrei, ohne Milch, für Kinder geeignet. Eine Portion liefert rund 8 g Ballaststoffe aus Rosenkohl und Orangen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Gänsebrust im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; das restliche Gänsefett hält gekühlt mehrere Wochen.
