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Veganes Aloo Gobi mit Kurkuma: würziges Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Tomaten, Ingwer und Koriander. Alltagstauglich, sättigend und unkompliziert gekocht.
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Kartoffeln schälen und würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zwiebel fein schneiden und Knoblauch sowie Ingwer hacken.
Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Senfkörner darin anrösten, bis sie knistern, dann Zwiebel glasig dünsten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer einrühren und nur kurz rösten, bis es duftet.
Kartoffeln und Blumenkohl in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen. Tomaten unterrühren, abdecken und alles sanft garen, bis das Gemüse weich ist.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts ansetzt. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Mit frischem Koriander servieren. Dazu passt Basmatireis, und auch ohne Beilage ist das Gericht rund und sättigend.
Wie gesund ist Veganes Aloo Gobi mit Kurkuma?
Health Score 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Blumenkohl und Kartoffeln liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C, dazu kommen aus den Gewürzen unter anderem sekundäre Pflanzenstoffe. Kurkuma ist gut untersucht, wobei die Einordnung einzelner Effekte über das fertige Gericht hinaus nicht ganz einfach ist.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht erdet sofort. Warm, würzig, schlicht – und genau deshalb so gut. Bei mir ist es eines von den Essen, die auch an vollen Tagen noch Freude machen.
Tomaten → stückige Dosentomaten ohne Zuckerzusatz (oft aromatischer und lycopinreich)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und enthält Senf (Senfkörner); manche vertragen Nachtschattengewächse oder Gewürze schlecht; für Kinder Cayenne reduzieren, in der Schwangerschaft sind Küchenmengen an Ingwer und Gewürzen in der Regel unauffällig. Enthält: Senf. Blumenkohl, Kartoffeln und Tomaten bringen Ballaststoffe auf den Teller.
