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Lass den Seidentofu gut abtropfen und zerdrücke ihn locker mit einer Gabel. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
Mische den Seidentofu mit Kala Namak, Kurkuma und Hefeflocken, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Tofumasse hinein und brate sie sanft an.
Rühre zwischendurch um, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Konsistenz an Rührei erinnert. Nimm die Pfanne dann vom Herd.
Hebe den Schnittlauch erst zum Schluss unter, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.
Verteile das vegane Rührei aus Seidentofu mit Schnittlauch auf Teller und serviere es sofort.
Wie gesund ist Veganes Rührei aus Seidentofu mit Schnittlauch?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Reich an Magnesium
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Enthält viele Fertigprodukte
Seidentofu liefert pflanzliches Eiweiß, Hefeflocken enthalten je nach Produkt B-Vitamine, und Schnittlauch bringt unter anderem Vitamin K mit. Kurkuma liefert Curcumin, wobei die Evidenz für spürbare Effekte in kleinen Küchenmengen begrenzt ist.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es morgens schnell gehen soll, ist dieses Tofurührei genau mein Ding. Es ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Seidentofu → Naturtofu (mehr Eiweiß, etwas fester)
Schnittlauch → Petersilie (mehr Vitamin C und Folat)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Hefeflocken → Mandelmus (liefert Vitamin E und macht die Masse etwas cremiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und je nach Hefeflocken-Spuren weiterer Allergene; für Kinder meist gut geeignet, wenn moderat gewürzt, und in der Schwangerschaft bei frischen, sauber verarbeiteten Zutaten unauffällig. Schnittlauch und Hefeflocken liefern etwas Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
