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Reibe Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel grob in eine große Schüssel. Salze die Masse leicht und lasse sie kurz ziehen.
Gib die geriebenen Zutaten in ein Sieb und drücke möglichst viel Flüssigkeit heraus. So werden die Puffer später deutlich knuspriger.
Vermenge die ausgedrückte Masse mit Ei, Hafermehl und Pfeffer, bis alles gut zusammenhält. Die Mischung sollte formbar, aber nicht wässrig sein.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze kleine Portionen der Masse hinein und drücke sie flach.
Brate die Puffer auf beiden Seiten goldbraun und lasse sie kurz auf Küchenpapier ruhen. So bleibt die Oberfläche schön kross.
Serviere die Kartoffel-Zucchini-Puffer aus der Pfanne heiß mit Apfelmus oder einer herzhaften Beilage deiner Wahl.
Wie gesund ist Kartoffel-Zucchini-Puffer aus der Pfanne?
Health Score 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kartoffeln liefern Kalium und Kohlenhydrate, Zucchini bringt Wasser, Ballaststoffe und etwas Vitamin C mit. Ei ergänzt Eiweiß, Hafermehl liefert zusätzliche Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Puffer sind schlicht, knusprig und richtig alltagstauglich. Ich mag besonders den Kontrast aus goldbrauner Kruste und weichem Kern.
Abwandlungen
Hafermehl → Buchweizenmehl (von Natur aus glutenfrei, liefert Ballaststoffe)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Braten)
Apfelmus → Naturjoghurt (mehr Eiweiß, weniger Fruchtsüße)
Ei → Lein-Ei (pflanzliche Alternative, die Evidenz zur Bindung in solchen Puffern ist in der Küche gut, ernährungsphysiologisch aber kein Vorteil in jedem Fall)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Gluten (Hafer); für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft bei frischem Ei sowie vollständig durchgebratener Zubereitung unproblematisch. Enthält: Gluten (Hafer). Hafermehl, Zucchini und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
