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Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
Mahle die Macadamianüsse in der Küchenmaschine zu feinem Nussmehl. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit keine Nussbutter entsteht.
Schmelze die Butter sanft und verrühre sie gründlich mit den Eiern zu einer glatten Masse.
Arbeite das Macadamia-Mehl und das Backpulver unter. Hebe die Blaubeeren zum Schluss vorsichtig ein, damit sie möglichst ganz bleiben.
Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins bei 180 °C 18–20 Min., bis sie goldgelb sind und leicht auf Druck nachgeben.
Lass die Keto Macadamia-Blaubeer-Muffins kurz abkühlen und serviere sie lauwarm oder vollständig ausgekühlt.
Wie gesund ist Keto Macadamia-Blaubeer-Muffins?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (23 g)
Macadamianüsse liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und etwas Ballaststoffe, Eier steuern unter anderem hochwertiges Eiweiß sowie Cholin bei. Blaubeeren enthalten Polyphenole und Vitamin C, auch wenn die Menge in diesem Rezept eher klein ist.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind weich, nussig und angenehm saftig. Sie passen gut, wenn du etwas Süßes ohne viel Aufwand backen willst.
Abwandlungen
Butter → Ghee (laktoseärmer, hitzestabil)
Blaubeeren → Himbeeren (meist etwas ballaststoffreicher, oft etwas zuckerärmer)
Macadamianüsse → Mandeln (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Enthält Schalenfrüchte, Eier und Milch; für kleine Kinder wegen ganzer Beeren und Nussallergien nur mit Vorsicht, in der Schwangerschaft bei frischen, sauber gewaschenen Zutaten grundsätzlich geeignet. Macadamianüsse und Blaubeeren liefern etwas Ballaststoffe; insgesamt ist der Ballaststoffgehalt hier aber eher moderat.
