Heize den Ofen vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
Mahle die Macadamianüsse in der Küchenmaschine zu feinem Nussmehl. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit keine Nussbutter entsteht.
Schmelze die Butter sanft und verrühre sie gründlich mit den Eiern zu einer glatten Masse.
Arbeite das Macadamia-Mehl und das Backpulver unter. Hebe die Blaubeeren zum Schluss vorsichtig ein, damit sie möglichst ganz bleiben.
Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und leicht auf Druck nachgeben.
Lass die Keto Macadamia-Blaubeer-Muffins kurz abkühlen und serviere sie lauwarm oder vollständig ausgekühlt.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Keto Macadamia-Blaubeer-Muffins eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
