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Schmilz die Butter in einem Topf und lass sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weiterköcheln, bis sie nussig duftet und hellbraun ist. Gieße sie in eine Schüssel und lass sie 15 Minuten abkühlen.
Verrühre die braune Butter mit Kokosblütenzucker, Ahornsirup und Ei 1 Minute glatt.
Mische Dinkelmehl, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz, rühre sie unter und hebe zwei Drittel der Mandelstifte unter. Stelle den Teig 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme 12 Kugeln, drücke die Oberseite in die übrigen Mandelstifte und setze sie mit Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier.
Backe die Cookies nacheinander im Ofen bei 180 °C jeweils 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich ist.
Lass sie 10 Minuten auf dem Blech fest werden. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Spekulatius-Cookies mit brauner Butter und Mandeln?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Dinkelmehl Eiweiß. Kokosblütenzucker und Ahornsirup ersetzen weißen Zucker, bleiben aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Braune Butter schmeckt nach Karamell und Nüssen, und genau das passt zu Spekulatiusgewürz. Die Cookies werden größer und weicher als klassischer Spekulatius, ein Holzmodel ist nicht nötig. Die Mandeln obendrauf rösten im Ofen mit.
Aufbewahren
In einer Dose 1 Woche haltbar.
Abwandlungen
Mandelstifte → gehackte Haselnüsse
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Spekulatiusgewürz → Zimt, Kardamom und Nelke
Ahornsirup → Honig
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter), Ei und Mandeln. Für Kinder geeignet. Ein Cookie liefert rund 2 g Ballaststoffe aus Mandeln und Dinkel.
