Keto Pekannuss-Riegel

Ein starker Keto Pekannuss-Riegel mit reichlich Mandelmus, Butter und gerösteten Pekannüssen. Diese dunklen Blöcke eignen sich brillant für die Desserts nach einem anstrengenden Arbeitstag. (Keto, Vegetarisch, Glutenfrei, Zuckerfrei, Meal-Prep)

Zutaten

• 150g Pekannüsse
• 100g Mandelmehl
• 50g Butter
• 2 Bio-Eier
• 2EL Yaconsirup
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Heize den Backofen großzügig auf 180 Grad vor und lege eine hitzebeständige Form mit Papier aus.
2. Knade das Mandelmehl, die flüssige Butter und ein Ei sorgsam zu einem Teig und drücke ihn als flachen Boden fest.
3. Hacke die Pekannüsse grob und verteile sie auf dem hellen Boden.
4. Verrühre das zweite Bio-Ei mit dem tiefbraunen Yaconsirup und der Prise Salz zu einer Glasur und gieße sie über die Nüsse.
5. Backe den Riegel-Teig für 15 Minuten, bis die Nüsse dunkel duften, und schneide ihn erst nach dem vollständigem Erkalten.