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Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und die Gemüsebrühe heiß bereithalten.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und kurz rühren, bis die Körner leicht glasig werden.
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben. Dabei regelmäßig rühren und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Champignons, frischen Thymian und Magerquark oder körnigen Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Direkt servieren und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian darüber abrunden.
Wie gesund ist High-Protein Pilz-Risotto mit frischem Thymian?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe, Risottoreis sorgt für sättigende Kohlenhydrate. Magerquark oder körniger Frischkäse bringen zusätzlich Eiweiß ins Gericht, Thymian steuert aromatische Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist unkompliziert und richtig wohltuend. Schön cremig, herzhaft und trotzdem angenehm leicht. Genau das Richtige, wenn du etwas Warmes aus der Pfanne willst.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr (mehr Eiweiß, ähnlich cremig)
Körniger Frischkäse → Hüttenkäse aus Ziegenmilch (oft etwas kräftiger im Geschmack)
Braune Champignons → Kräuterseitlinge (mehr Biss und intensiveres Aroma)
Risottoreis → Dinkelkorn-Risotto (mehr Ballaststoffe, etwas nussiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, wenn du Magerquark oder körnigen Frischkäse verwendest; für Kinder in milder Würzung gut geeignet, in der Schwangerschaft mit frischen, gut gegarten Pilzen und pasteurisierten Milchprodukten unproblematisch. Pilze, Zwiebel und frischer Thymian liefern Ballaststoffe und pflanzliche Bestandteile.
