Vegetarische Ricotta-Kürbis-Gnocchi aus cremigem Ricotta, süßlichem Kürbispüree und frischem Salbei. Ein raffiniertes Abendessen komplett ohne Kartoffeln.
Zutaten
200g Ricotta
150g Kürbispüree
100g Dinkelmehl
1 Bio-Ei
40g Weidebutter
1 Handvoll Salbeiblätter
1 Prise Meersalz
Zubereitung
Gib den Ricotta in ein feines Sieb und drücke die überschüssige Flüssigkeit so gut wie möglich aus, damit der Teig später nicht zu feucht wird.
Verknete den abgetropften Ricotta in einer Schüssel mit dem ungesüßten Kürbispüree, dem Dinkelmehl, dem Ei und einer Prise Meersalz zu einem klebrigen Teig.
Forme aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche lange Rollen, schneide diese in kleine Gnocchi und drücke sie leicht mit einer Gabel ein.
Koche die Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen, und hebe sie mit einer Schaumkelle heraus.
Schmilz die Weidebutter in einer großen Pfanne, brate die Salbeiblätter darin kross an und schwenke die heißen Gnocchi direkt in der Salbeibutter.
