Vegane Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe mit Knollensellerie, Kartoffeln, Mandelmus und Majoran – cremig, mild und alltagstauglich mit Petersilie und Olivenöl.
Kartoffeln und Knollensellerie gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Kartoffeln und Knollensellerie mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und weich garen. Majoran und etwas Meersalz dazugeben.
Das Mandelmus einrühren und alles mit dem Stabmixer oder im Hochleistungsmixer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe cremiger einstellen.
Die Suppe kurz abschmecken und noch einmal sanft erhitzen. Petersilie zum Teil direkt unterrühren.
Wenn du magst, die Konsistenz mit etwas heißem Wasser oder Brühe feiner anpassen. So wird die Cremesuppe besonders samtig.
In Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und mit hochwertigem Olivenöl garnieren. Sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Knollensellerie?
Knollensellerie liefert vor allem Kalium, etwas Vitamin K und Ballaststoffe. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, über deren genaue Rolle im Einzelnen noch nicht alles abschließend geklärt ist.
Ist Mandelmus nur für die Cremigkeit da oder auch wegen der Nährstoffe?
Beides. Mandelmus bringt ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe wie Magnesium mit und macht die Suppe gleichzeitig runder und sämiger.
Warum passen Kartoffeln ernährungsphysiologisch gut in diese Suppe?
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und etwas Vitamin C. Je nach Sorte und Lagerung können die Gehalte leicht schwanken.
Ist Petersilie mehr als nur Deko?
Ja, Petersilie enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und verschiedene Pflanzenstoffe. In kleinen Mengen ist sie vor allem aromatisch, ergänzt die Suppe aber auch nährstoffseitig.
Ist Sellerie in der Suppe für empfindliche Menschen gut verträglich?
Das ist individuell. Gegarter Knollensellerie wird oft milder wahrgenommen als rohe Varianten, bei Sellerie-Allergie ist er aber klar zu meiden.
