Koche den Amaranth nach Packungsanleitung und lass ihn gut abkühlen, damit die Masse später besser zusammenhält.
Schäle die Karotten, reibe sie fein und gib sie in eine große Schüssel. Mische den abgekühlten Amaranth und die Eier gründlich unter.
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und verrühre ihn mit dem Magerquark. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Forme aus der Amaranth-Masse kleine Puffer und brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und fest.
Lass die fertigen Puffer kurz auf einem Teller ruhen, damit sie etwas stabiler werden.
Richte die High Protein Amaranth-Puffer warm an und serviere sie mit dem Schnittlauch-Quark.
