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Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich. Gieße sie ab und lass sie 3 Min. im Topf ausdampfen.
Drücke die Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse und rühre Butter, Salz und Muskat unter. Lass die Masse 5 Min. abkühlen und rühre dann drei Eigelb ein.
Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze 20 Rosetten auf ein Blech mit Backpapier.
Verquirle das übrige Eigelb mit der Milch und bestreiche die Rosetten damit.
Backe die Herzoginkartoffeln 20 bis 25 Min. bei 200 Grad, bis die Spitzen goldbraun sind, und serviere sie gleich.
Wie gesund ist Herzoginkartoffeln mit Muskat und Butter?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1,9 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kartoffeln liefern Kalium und Vitamin C, Eigelb Vitamin A, Vitamin D und B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Herzoginkartoffeln sind Kartoffelpüree in Festtagskleidung. Die Masse lässt sich am Vormittag spritzen und abgedeckt kalt stellen. Gebacken wird erst, wenn der Braten ruht.
Aufbewahren
Gespritzt und ungebacken 1 Tag im Kühlschrank oder auf dem Blech eingefroren bis 2 Monate; gefroren 30 Min. backen.
Abwandlungen
Butter → Olivenöl
Muskat → etwas geriebener Bergkäse
Kartoffeln → zur Hälfte Süßkartoffeln
Milch → Wasser
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei; enthält Ei und Milch. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft geeignet, das Eigelb ist durchgebacken. Eine Portion bringt rund 4 g Ballaststoffe aus den Kartoffeln.
