Den Apfel grob reiben und das Kerngehäuse entfernen. So verteilt er sich später gleichmäßig im Teig und hält die Pancakes saftig.
Eier, Magerquark, Whey-Protein, Mandelmehl, Backpulver und Ceylon-Zimt in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn nötig, kurz stehen lassen, damit das Mandelmehl etwas quellen kann.
Den geriebenen Apfel vorsichtig unterheben. Der Teig soll weich, aber noch formbar sein.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und Ghee schmelzen. Den Teig portionsweise hineingeben, leicht flach drücken und backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Pancakes wenden und fertig backen, bis sie außen leicht gebräunt und innen gerade durch sind. Bei zu starker Hitze werden sie außen schnell dunkel und innen bleiben sie weich.
Die Pancakes warm stapeln und mit Skyr und etwas Ahornsirup oder Honig servieren.
Häufig gestellte Fragen
Ist Ceylon-Zimt wirklich die bessere Wahl?
Für Rezepte mit mehr Zimt wird meist Ceylon-Zimt bevorzugt, weil er von Natur aus deutlich weniger Cumarin enthält als Cassia-Zimt. Geschmacklich ist er oft etwas feiner und milder.
Wie gut verträglich sind Skyr, Magerquark und Whey zusammen?
Das hängt vor allem von deiner Laktoseverträglichkeit ab. Viele Whey-Produkte enthalten noch etwas Laktose, Skyr und Magerquark ebenfalls, auch wenn die Mengen je nach Produkt variieren.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Mandelmehl?
Mandelmehl liefert vor allem Vitamin E, Magnesium, Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren. Je nach Hersteller kann der Fettgehalt etwas schwanken, weil teilentöltes und nicht teilentöltes Mandelmehl im Handel sind.
Ist Honig oder Ahornsirup die bessere Option?
Beide süßen vor allem über Zucker, unterscheiden sich aber leicht im Geschmack und in den Begleitstoffen. Ahornsirup enthält kleine Mengen Mangan und Zink, Honig bringt je nach Sorte Spuren pflanzlicher Stoffe mit, die Mengen bleiben insgesamt eher klein.
Warum passt Apfel so gut in den Teig?
Geriebener Apfel bringt Feuchtigkeit, etwas Pektin und natürliche Fruchtsüße in die Pancakes. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der in Äpfeln natürlicherweise vorkommt.
