Vegane Süßkartoffel-Gnocchi aus weich gekochter Süßkartoffel und hellem Mehl. Ein italienisches Abendessen, das in Olivenöl mit Salbei geschwenkt wird.
Schäle die rohen Süßkartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in leicht gesalzenem Wasser extrem weich.
Gieße das Wasser ab, lass die Kartoffeln gut ausdampfen und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem komplett glatten Püree.
Knete das helle Weizenmehl und die geriebene Muskatnuss zügig unter das lauwarme Püree, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Strängen und schneide diese mit einem Messer in kleine, gleichmäßige Gnocchi.
Koche die Gnocchi in siedendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Schwenke sie anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl und den frischen Salbeiblättern.
