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Glutenfreie Mandelmehl-Pfannkuchen mit Eiern, Mandelmilch und Blaubeeren: locker und schnell gemacht – ein einfaches Rezept für ein sättigendes Frühstück.
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Schlage die Eier mit dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel kurz schaumig. Rühre dann die Mandelmilch unter.
Gib Mandelmehl und Backpulver dazu und verrühre alles zu einem glatten, eher dicken Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
Erhitze das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze kleine Portionen Teig in die Pfanne und drücke sie leicht flach.
Verteile die Blaubeeren auf den Pfannkuchen, sobald der Teig in der Pfanne ist. Backe sie, bis die Ränder stabil wirken und die Unterseite goldbraun ist.
Wende die Pfannkuchen vorsichtig und backe die zweite Seite kurz fertig. Halte sie bei Bedarf auf einem Teller warm.
Richte die glutenfreien Mandelmehl-Pfannkuchen gestapelt an und serviere sie am besten noch warm.
Wie gesund ist Glutenfreie Mandelmehl-Pfannkuchen?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandelmehl liefert unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Ballaststoffe, Eier tragen Eiweiß und Cholin bei. Blaubeeren enthalten natürliche Pflanzenstoffe wie Anthocyane; dazu gibt es viele Daten, auch wenn einzelne Effekte im Alltag von Menge und Gesamtmuster der Ernährung abhängen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfannkuchen sind unkompliziert und angenehm saftig. Sie kommen ohne Mehlklassiker aus und schmecken trotzdem rund und weich.
Abwandlungen
Mandelmilch → Vollmilch oder ungesüßte Kokosmilch (je nach Wahl mehr Eiweiß oder mehr Sättigung)
Kokosblütenzucker → Dattelmus (liefert zusätzlich etwas Kalium und eine weichere Süße)
Blaubeeren → Himbeeren (mehr Ballaststoffe pro Portion)
Kokosöl → Ghee oder Olivenöl (hitzestabil bzw. mehr einfach ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln; damit für Menschen mit Ei- oder Schalenfruchtallergie ungeeignet. Für Kinder meist gut essbar, bei sehr kleinen Kindern die Beeren besser zerkleinern; in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern Eier gut durchgegart sind. Mandelmehl und Blaubeeren bringen Ballaststoffe mit (rund 5 g pro Portion).
