Glutenfreie Mandelmehl-Pfannkuchen mit Eiern, Mandelmilch und Blaubeeren: locker, nussig und schnell gemacht – ein einfaches Rezept für ein sättigendes...
Schlage die Eier mit dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel kurz schaumig. Rühre dann die Mandelmilch unter.
Gib Mandelmehl und Backpulver dazu und verrühre alles zu einem glatten, eher dicken Teig. Lass den Teig kurz stehen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
Erhitze das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze kleine Portionen Teig in die Pfanne und drücke sie leicht flach.
Verteile die Blaubeeren auf den Pfannkuchen, sobald der Teig in der Pfanne ist. Backe sie, bis die Ränder stabil wirken und die Unterseite goldbraun ist.
Wende die Pfannkuchen vorsichtig und backe die zweite Seite kurz fertig. Halte sie bei Bedarf auf einem Teller warm.
Richte die glutenfreien Mandelmehl-Pfannkuchen gestapelt an und serviere sie am besten noch warm.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Glutenfreie Mandelmehl-Pfannkuchen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
