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Mahle die Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl. Mahle den Kokosblütenzucker ebenfalls fein.
Verknete Hafermehl, Dinkelmehl, Mandeln, 50 g Kokosblütenzucker, die Hälfte der Vanille und Salz mit der kalten Butter in Stücken und dem Eigelb zu einem glatten Teig. Stelle ihn 30 Min. kalt.
Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 36 Stücke, rolle sie zu kleinen Würsten mit dünnen Enden und biege sie zu Kipferln.
Backe die Kipferl auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander jeweils 10 bis 12 Min. bei 175 Grad, bis die Ränder hellbraun sind.
Mische den übrigen Kokosblütenzucker mit der restlichen Vanille und wälze die Kipferl warm darin. Lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Hafer-Vanillekipferl mit Mandeln und Butter?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Haferflocken und Mandeln liefern Ballaststoffe, Magnesium und Vitamin E. Gesüßt wird nur mit Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Teil des Mehls wird hier durch Haferflocken ersetzt, die du selbst fein mahlst. Die Kipferl schmecken dadurch etwas kerniger und bleiben trotzdem mürbe. Das Formen geht mit Kindern gut, krumme Kipferl schmecken genauso.
Enthält Gluten (Hafer, Dinkel), Mandeln, Milch und Ei. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft geeignet. Drei Kipferl liefern rund 2 g Ballaststoffe aus Hafer und Mandeln.
