Vegane Linsen-Bolognese mit Tomaten, Linsen, Karotte, Sellerie und Knoblauch: ein herzhaftes Pastagericht mit viel Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und vollem Aroma.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken und in Olivenöl in einem großen Topf sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und duftend ist.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es eine tiefere, leicht süßliche Note bekommt.
Linsen dazugeben und mit gehackten Tomaten sowie Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Italienische Kräuter einrühren und alles gut vermengen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Bolognese sämig wird. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser ergänzen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die glutenfreien Nudeln nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen.
Die Nudeln mit der Linsen-Bolognese anrichten und direkt servieren. Wer mag, gibt noch etwas Olivenöl oder frische Kräuter darüber.
