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Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Edamame: frischer Salat mit Glasnudeln, cremigem Erdnussmus, Limette, Koriander, Chili und knackigen Erdnüssen.
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Karotte, Chili und Koriander gründlich waschen. Karotte in feine Streifen schneiden, Chili klein hacken und den Koriander grob zupfen.
Glasnudeln nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen. Edamame kurz kochen oder auftauen und ebenfalls abtropfen lassen.
Für das Dressing Erdnussmus mit Sesamöl, Limettensaft und Sojasauce glatt rühren. Wenn nötig, mit etwas Wasser cremiger machen.
Glasnudeln, Edamame, Karotte, Chili und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing dazugeben und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit die Glasnudeln das Dressing aufnehmen. Zum Schluss mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen.
Auf Tellern anrichten und direkt servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Limettensaft und Koriander abrunden.
Wie gesund ist Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Edamame?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Erdnüsse und Erdnussmus bringen ungesättigte Fettsäuren, dazu kommen aus Karotte und Koriander verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Cremig, frisch und mit genau der richtigen Schärfe. Besonders schön, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach etwas aussieht.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (milder, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Glasnudeln → Reisnudeln (etwas sättigender im Biss, ähnlich leicht)
Sesamöl → Avocadoöl oder Olivenöl (mildes Fett mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja, je nach Sojasauce auch Gluten; Chili kann für Kinder zu scharf sein, in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern Edamame gut erhitzt und alles frisch verarbeitet ist. Enthält: Sesam. Edamame, Karotte, Erdnüsse und Koriander liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
