Keto Sesam-Wildlachs mit weißem und schwarzem Sesam, Ingwer und Sojasauce: knusprige Kruste, saftiger Fisch und kräftige Aromen in einem schnellen Rezept.
Wildlachs trocken tupfen und weißen Sesam mit schwarzem Sesam auf einem Teller mischen.
Sojasauce mit scharfem Ingwer, geröstetem Sesamöl und Honig verrühren. Den Wildlachs rundum damit bestreichen.
Den marinierten Wildlachs in der Sesammischung wenden und den Sesam sanft andrücken, damit eine geschlossene Kruste entsteht.
Olivenöl, Ghee oder Avocadoöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Den Sesam-Wildlachs bei mittlerer Hitze braten, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch innen noch saftig bleibt.
Den Wildlachs kurz ruhen lassen, damit die Kruste besser hält und sich der Fisch setzen kann.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Ingwer oder ein paar Tropfen Sojasauce abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Sesam?
Beide stammen von derselben Pflanze, schwarzer Sesam behält meist seine Schale. Dadurch schmeckt er kräftiger und liefert oft etwas mehr Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Welche Fettsäuren stecken im Wildlachs?
Wildlachs enthält vor allem die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Dazu kommen natürliche Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Ist Sojasauce bei empfindlichem Magen immer gut verträglich?
Nicht unbedingt. Durch den hohen Salzgehalt und die Fermentation kann Sojasauce für manche gut passen, bei anderen aber bei empfindlichem Magen oder Histamin-Thematik problematisch sein.
Was liefert Ingwer in diesem Rezept außer Schärfe?
Ingwer enthält aromatische Scharfstoffe wie Gingerole und Shogaole. Ihr Gehalt hängt unter anderem von Frische und Erhitzung ab.
Ist Honig in so kleiner Menge ernährungsphysiologisch relevant?
In dieser kleinen Menge prägt Honig vor allem Geschmack und Bräunung. Er enthält neben Zucker nur geringe Mengen weiterer Stoffe, die im Gericht ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen.
