Keto Wildlachsfilet in Zitronen-Butter-Sauce mit Spargel
Keto Wildlachsfilet in Zitronen-Butter-Sauce mit Spargel: zarter Wildlachs, grüner Spargel, Knoblauch, Dill und Zitrone in einer cremig-buttrigen Sauce.
Den grünen Spargel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen rösten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.
Währenddessen eine große Pfanne erhitzen. Den Wildlachs salzen und zuerst auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist, dann kurz wenden und fertig garen.
Den Wildlachs aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Hitze reduzieren, dann Butter mit Knoblauch in die Pfanne geben und sanft schmelzen lassen.
Zitronensaft und einen Schuss Sahne einrühren und die Sauce kurz ziehen lassen. Mit Pfeffer und etwas Dill abschmecken.
Den gerösteten Spargel auf Teller geben, den Wildlachs daraufsetzen und die Zitronen-Butter-Sauce darüberlöffeln.
Zum Servieren mit frischem Dill und etwas Zitronenabrieb vollenden.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken im Wildlachs?
Wildlachs enthält vor allem die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Ihr Gehalt schwankt je nach Fanggebiet und Saison etwas.
Was liefert grüner Spargel an Mikronährstoffen?
Grüner Spargel bringt vor allem Folat, Vitamin K und Kalium mit. Dazu kommen Ballaststoffe und kleinere Mengen weiterer Pflanzenstoffe.
Ist Knoblauch für jeden gut verträglich?
Nicht immer. Knoblauch enthält FODMAPs, die bei empfindlichen Menschen oder bei Reizdarm Beschwerden auslösen können.
Hat Zitrone ernährungsphysiologisch viel zu bieten?
Zitrone liefert etwas Vitamin C und verschiedene Aromastoffe aus Saft und Schale. Die Mengen im fertigen Gericht sind eher ergänzend als zentral.
Ist Dill nur Deko oder auch ernährungsrelevant?
Dill liefert kleine Mengen an Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen. Im Rezept steht aber klar das Aroma im Vordergrund, nicht ein großer Nährstoffbeitrag.
