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Babyspinat gründlich waschen und gut ausdrücken. Mit Eiern, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis eine glatte grüne Masse entsteht.
Die Spinat-Ei-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Min. backen, bis der Boden fest ist und leicht Farbe bekommt.
Den Spinatboden auf dem Papier abkühlen lassen. Körnigen Frischkäse mit Meerrettich verrühren und gleichmäßig darauf verstreichen.
Räucherlachs darauf verteilen und den Boden von der breiten Seite her eng aufrollen. In Folie oder Backpapier wickeln und kurz kühlen, damit sich die Rolle besser schneiden lässt.
In Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren. Dazu passt ein kleiner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft.
Wie gesund ist Low-Carb Spinat-Lachs-Rolle?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (40 g)
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Lachs und Eier liefern viel Eiweiß, dazu kommen unter anderem Jod, Selen und Vitamin D. Spinat bringt Folat, Vitamin K und etwas Ballaststoffe mit, während körniger Frischkäse die Rolle zusätzlich eiweißreich macht.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Rezept mag ich besonders gern: schnell gemacht und trotzdem richtig schön auf dem Teller. Die Rolle ist saftig, würzig und wirkt ein bisschen besonderer, als sie eigentlich Aufwand macht.
Abwandlungen
Körniger Frischkäse → Frischkäse aus Ziegenmilch (oft kräftiger im Geschmack, ähnlich eiweißreich)
Räucherlachs → gegarter Wildlachs (weniger Salz, ebenfalls reich an Eiweiß)
Meerrettich → Dijon-Senf ohne Zuckerzusatz (würzig, meist milder)
Babyspinat → Mangold (liefert ebenfalls Folat und grüne Pflanzenstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Fisch und Milch; für Kinder in feine Scheiben geschnitten gut geeignet, in der Schwangerschaft nur mit Räucherlachs, der als verzehrfertig und sicher gekühlt gilt – bei Unsicherheit besser gut durchgegarten Lachs verwenden. Der Spinat liefert Ballaststoffe, auch wenn die Gesamtmenge in diesem Rezept eher moderat ist.
