Babyspinat gründlich waschen und gut ausdrücken. Mit Eiern, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis eine glatte grüne Masse entsteht.
Die Spinat-Ei-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Boden fest ist und leicht Farbe bekommt.
Den Spinatboden auf dem Papier abkühlen lassen. Körnigen Frischkäse mit Meerrettich verrühren und gleichmäßig darauf verstreichen.
Räucherlachs darauf verteilen und den Boden von der breiten Seite her eng aufrollen. In Folie oder Backpapier wickeln und kurz kühlen, damit sich die Rolle besser schneiden lässt.
In Scheiben schneiden und gut gekühlt servieren. Dazu passt ein kleiner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft.
