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Verrühre Kichererbsenmehl mit Wasser, Salz und Kurkuma zu einem glatten Teig. Lass ihn kurz stehen, damit das Mehl gut quellen kann.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Babyspinat kurz an, bis er zusammenfällt. Nimm ihn anschließend aus der Pfanne.
Gib den Kichererbsenteig in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Backe das Omelett bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche fast fest ist.
Verteile den Babyspinat auf einer Hälfte und klappe das Omelett vorsichtig zu. Backe es kurz weiter, bis es innen gar und außen leicht goldbraun ist.
Lass das Omelett einen Moment ruhen, damit es sich besser schneiden lässt.
Serviere das vegane Kichererbsen-Omelett direkt aus der Pfanne, nach Wunsch mit etwas extra Olivenöl oder frischen Kräutern.
Wie gesund ist Veganes Kichererbsen-Omelett mit frischem Spinat?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsenmehl liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit. Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, Kurkuma steuert Farbe und aromatische Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es morgens oder mittags unkompliziert sein soll, ist dieses Omelett eine gute Idee. Es ist schnell in der Pfanne und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Babyspinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Wasser → ungesüßter Haferdrink (etwas cremigere Textur)
Das Rezept ist von Natur aus vegan und ohne die klassischen Hauptallergene wie Ei oder Milch, kann bei empfindlicher Verdauung durch Hülsenfrüchte aber ungewohnt sein; für Kinder mild würzen, in der Schwangerschaft ist es bei frischen, gut gewaschenen Zutaten unauffällig. Kichererbsenmehl liefert Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
