Veganer Karottenkuchen im Glas

Veganer Karottenkuchen im Glas mit Karotten, Haferflocken, Walnüssen und Cashew-Frosting – ein cremiges Dessert ohne raffinierten Zucker, schnell vorbereitet und schön saftig.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 20 Min
• Kochzeit: 0 Min
• Gesamtzeit: 20 Min
• Kalorien: 480 kcal pro Portion
• Protein: 12 g
• Fett: 32 g
• Kohlenhydrate: 38 g

Zutaten

• 2 Karotten
• 50g Haferflocken
• 50g Walnuss
• 100g Cashewkerne
• 30ml Wasser
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein, damit sie später fein und cremig werden.
2. Schäle die Karotten und raspel sie fein. Gib sie mit Walnüssen, Haferflocken, Ahornsirup und Zimt in einen Mixer.
3. Mixe alles zu einer klebrigen, leicht stückigen Masse. Drücke den Karottenboden gleichmäßig in Dessertgläser.
4. Gieße die Cashewkerne ab und püriere sie mit Wasser und Ahornsirup zu einem glatten Frosting.
5. Verteile das Cashew-Frosting auf dem Karottenboden und stelle die Gläser zum Festwerden kalt.
6. Servieren: Nach dem Kühlen direkt aus dem Glas servieren, nach Wunsch mit etwas Zimt oder gehackten Walnüssen obendrauf.

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